アイビスでは、製菓・料理のプロの料理人の方々をはじめ、広く一般の方にもご利用していただいております。
一口に「ゼラチン」といっても様々な種類、商品、使用方法があります。
また他にも、ゲル化剤（ゼリーの素）・緑茶パウダーなどの製品をご用意しています。
 ゼラチン
 板ゼラチン（いたぜらちん）
| 板ゼラチンの溶かし方 |  |  | 板ゼラチンをたっぷりの冷水で
ふやかします | ふやかした板ゼラチンを加え湯煎で
静かに煮溶かします | | 膨 潤 時 間 | | リーフ３００、４００、５００、６００ | １〜２分 | | リーフ緑 | １０分 |
品質の高いウス板のゼラチンです。
一枚当たりの重さ（グラム）が決まっているため、計算の手間がなく管理できます。
吸水し過ぎることがなく、すぐに溶けます。
水切りが簡単で美しい仕上がりが得られます。
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 顆粒ゼラチン（かりゅうぜらちん）
40〜60℃のお湯に
振り入れながら直接注ぐ |
下に沈んだら
かき混ぜる |
秒単位で素材に
そのまま溶けます |
素材に直接溶かせる新田ゼラチン独自のさらさらとした顆粒化したゼラチンです。
従来のゼラチンのように「ふやかす」という手間がなく、60℃〜80℃の素材に
そのまま溶かすことが出来ます。余分な水分もはいりません。
また、コラーゲン摂取として、コーヒーや、緑茶、お味噌汁などに
直接振り入れることが出来るため、大変便利です。 |
 粉末ゼラチン（ふんまつぜらちん）
| 粉末ゼラチンの溶かし方 |
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全体量の４〜５倍の冷水の中にふり入れて
約１５分間ふやかします |
ふやかしたらのち湯煎(８０℃）で静かに
煮溶かします |
古くから知られているゼラチンのタイプです。
充分にふやかさないと溶かす時にダマになり、
ゼリーの強度にバラツキが出来ます。 |
 ゲル化剤（アガー）
クールアガーの溶かし方
溶かす面倒をなくしたタイプ ＝ ＥＧクールアガー
（沸かしたお湯で簡単に溶ける）
カラギーナン（海藻抽出物）とローカストビーンガム（マメ科の種子抽出物）
を主成分とするゼリーの素（ゲル化剤）です。
ゼラチンと寒天の長所を併せ持ち、優れた食感の本格派デザートが簡単に楽しめます。
市販のゼリーは、ほとんどがこのゲル化剤（アガー）です。
「室温でも溶けない」のがアガーの特徴です。
最近では、水分補給として介護食の分野でも注目されています。
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緑茶パウダー
無農薬で香り高い緑茶の素です。
三重県度会郡度会町の農家が集まって出来た
無農薬畑で作られた秋の３番茶です。
特殊な製法で微粉末化しているため、色・風味をそこないません。
そのままお茶として、丸ごと飲んでもたいへんおいしく、
また、製菓材料・料理材料用として広く使っていただけます。 |
動物の皮に含まれるコラーゲンを分解し
低分子化させ、体内で吸収しやすくした高純度のタンパク質です。
ゼラチンと違い固まる機能（ゲル化機能）がないため、温かいお飲み物のほか、
冷たいお飲み物にも溶け、冷却してもゼリーにならず、粘性もないので
タンパク質栄養源として大量摂取が可能です。
尚、内臓疾患やたんぱく質を制限されている方は医師と相談して下さい。
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