Ｑ．板タイプは、粉末タイプのゼラチンとどう違うのですか？
Ａ． 板タイプは粉末タイプと使用方法で若干の違いはありますが、成分は同じゼラチンです。乾燥の方法で板状にするか粉末状にするかの違いです。
粉末タイプは濃縮したゼラチンを乾燥する際、ヌードル状に絞り出し乾燥した後粉砕します。
板タイプは板状に成型し網の上で乾燥 したものです。
Ｑ．使用方法は？
Ａ． 標準的には、ふやかしてから溶かします。（膨潤溶解）
板タイプ（リーフ５００、リーフ６００）であれば、６０℃以上の素材に１枚づつ直接投入し撹拌でも溶けます。
Ｑ．板タイプを使用するメリットは？
Ａ． １枚当りの重さ（ｇ数）が決まっている為、計量の手間がなく枚数で管理できます。 板タイプは粉末タイプより膨潤が早く、膨潤に失敗がありません。
Ｑ．板タイプの種類は？
Ａ． 下記表の通り、グレードとしては５種類あります。 （他社にはない豊富なバリエーション）
Ｑ．どのグレードを使えば良いのでしょうか？
Ａ． 初めて板タイプをお使いになる方は、一番多くご使用して頂いておりますリーフ ３００を お勧めします。
ゼラチンの添加量を少なくしたいとお考えの方には、ゼリー強度の高いゼラチンであれば少量でより一層クリアーなゼリーが仕上がります。
品質の良いリーフ ５００・６００をお勧めします。特にリーフ５００であれば１枚が２ｇと計量がしやすく少ない量で、お好みのデザートなどが簡単にできます。
Ｑ．主にどの様なところで、どの様に使用されているのですか？
Ａ． ヨーロッパで製菓・料理用に使用されているゼラチンのタイプは、板タイプが主流です。 日本でもヨーロッパで修業してこられたプロの方々の多くは、引き続き板タイプを使用されています。
特に、ホテル関係のシェフには多数ご愛用頂いており、その他にも洋菓子、和菓子、料理等幅広く使用されております。
Q．賞味期限はどのくらいですか？
Ａ． 製造日から２年間です。
標準使用量
　　
　 リーフ３００ リーフ４００ リーフ５００ リーフ６００ リーフ緑
枚　　数 90枚/300g 120枚/300g 150枚/300g 180枚/300g 30枚/300g
１枚の重量 3.3ｇ 2.5ｇ 2.0ｇ 1.7ｇ 10.0ｇ
標 準
使 用 量 		7枚 8.5枚 10枚 11枚 2.5枚
23g/1000mｌ 21g/1000mｌ 20g/1000mｌ 18.7g/1000mｌ 25g/1000ml
２．３％ ２．１％ ２．０％ １．８％ ２．５％

Ｑ．なぜ顆粒タイプは膨潤なしで溶けるのですか？
Ａ． 新田ゼラチン（株）独自の技術で特殊加工（特許）により、糖を含まない１００％ピュアな顆粒状のゼラチンに成型しました。
その結果、水分を抱き込み易く 分散性も良く溶け易い加工を施しているため、４０℃以上の素材に直接投入、撹拌するだけで溶けます。（勿論、ままこにはなりません。）
Ｑ．顆粒タイプを使用するメリットは？
Ａ． １） スピーディーな作業性。（仕事の効率UP） ホテル関係でも急な宴会、又、追加オーダー発生時でも作業性の良さで重宝されております。
２） 一般的にゼリーの食感（硬さ）は、作る度にバラツクと言われますが、 これはゼラチンをふやかす為の水が、その時々により多かったり 少なかったりする為であり顆粒タイプの使用により、安定した食感の ゼリーを安心して作る事が出来ます。
３） ゼラチンの中でも最高級グレード（使用量の少ないタイプ）は、強度・透明度 臭い共に優れた商品です。より材料を生かすのに最適です。
Ｑ．今までふやかす為の水が入っていましたが、その水は？
Ａ． ゼラチン粉末タイプ・板タイプを使用する時にふやかす為の水を別に分けていた場合は、ふやかす為の水量は素材の中に加えて下さい。（多少ですがゼリーなどの堅さに影響が生じる場合があります）
Ｑ．各タイプの違いは？
Ａ． ゼラチンはゼリー強度というものがあり、タイプによってそれぞれ違います。
下の表の通りゼリー強度が違いますので参考にして下さい。
固まる力が強いタイプは少ない使用量で固まる為、より素材の味を生かすことが出来ます。
Q． どれを使ったらいいんですか？
Ａ． どのゼラチンも 透明度・臭い に優れており、クリアーなゼリーに仕上がりますが 一般的には、ゼリー強度の高いゼラチンを少量添加して固める方が、より 一層クリアーに仕上がります。（添加量が少ない程、透明度・臭いに優れる）
Q．主にどの様なところで、どの様な用途に使用されているんですか？
Ａ． ホテル・レストラン・洋菓子店等で、ゼリー、ムース、ケーキ等の 洋菓子が主流になりますが、他にも和菓子・中華等、幅広い分野で使用されております。
Q．賞味期限はどのくらいですか？
Ａ． 製造日から３年間です。
標準使用量
　　
ゼラチン２１ ニューシルバー クリスタルコラージュ 顆粒ゼラチンＲＲ ＰＳ−２１
15 〜 20g／1000ml 25 〜 30g／1000ml 20 〜 25g／1000ml 17 〜 22g／1000ml 15 〜 20g／1000ml
１．５％ ２．５％ ２．０％ １．７％ １．５％

Ｃ−３００ Ｃ−１６０ Ｐ−２４０ Ｐ−１６０
15 〜 20g／1000ml 25 〜 30g／1000ml 17 〜 22g／1000ml 25 〜 30g／1000ml
１．５％ ２．５％ １．７％ ２．５％

※ 処方・糖度 等により異なりますが、ニューシルバー2.5％使用した時とゼラチン21を1.5％　　使用した時のゼリーの固さは同等になります。



Ｑ．何故、ゼラチンには色々なタイプがあるのですか？
Ａ． もともとゼラチンの製造は、板タイプから始まった様ですが、その後食用以外でも医薬用・写真用などに企業ベースで使用されるようになり、ゼラチン同士をブレンドすることにより顧客ニーズに合う品質の安定したゼラチンとして粉末タイプに移行していった様です。
又、粉末をより便利に使い易く改良していったものが顆粒タイプです。
Ｑ．粉末タイプの使用方法は？
Ａ． 基本的には、膨潤溶解です。ゼラチン量の 4〜5 倍の冷水に15〜20分浸し、湯煎にて50〜60℃で溶かすのが、効果的な溶解方法です。
企業ベースで大量にゼラチンを溶解する場合には、直接溶解の方法を用いる事もありますが、それなりの設備（攪拌機）も必要となり、又、加熱によるゼラチン の物性劣化にも注意がいりますので一般的には膨潤溶解をお勧めします。
Ｑ．粉末タイプにも、いろいろ種類があるのですか？
Ａ． 下記表の通り、板タイプと同様に数タイプの種類があります。
Ｑ．どの種類を使えば良いのでしょうか？
Ａ． タイプとしてはゼリー強度150 〜 180gのシルバーとゼリー強度150 〜 180gゼリエース緑が最も多く使用して頂いています。
（よくお菓子・料理の本等のレシピに何gと記載されているグレードです。）
他のタイプ（顆粒タイプ・板タイプ）の個所でも述べましたが、グレード（ゼリー強度）の高いゼラチンを少量使用して作るほうが、透明感があり、ゼラチン臭のない、おいしいゼリーが出来ます。（ゴールド・ゼリエース 黒）
Q．賞味期限はどのくらいですか？
Ａ． 製造日から３年間です。
標準使用量
シルバー ゴールド 豚皮ゼラチン ゼリエース緑 ゼリエース紺 ゼリエース黒
25 〜 30 g
／1000ml		 20 〜 25 g
／1000ml		 17 〜 22 g
／1000ml		 25 〜30 g
／1000ml		 23 〜28 g
／1000ml		 22 〜 27 g
／1000ml
２．５％ ２．０％ １．７％ ２．５％ ２．３％ ２．２％



Ｑ．コラーゲンペプチドは何からできているか？
Ａ． コラーゲンペプチドはゼラチンを原料にしています。
もともとゼラチンは動物の骨や皮に含まれるコラーゲンを原料として固まるところで分子量を調整しています。さらに分解して固まらなくしたものがコラーゲンペプチドです。
Ｑ．摂取方法は？
Ａ． お飲み物に・・・
温かいお飲み物にはもちろん、冷たいお飲み物にも溶かせます。
気がついたときのほんの一さじで簡単コラーゲン摂取です。
お食事にも・・・　
お味噌汁や、煮物、カレーライスやシチュー、餃子にも。旨みも増した
ご家族そろったコラーゲンディナーの出来上がりです。
大さじ一杯で６ｇ程度です。一日５ｇ〜１０ｇ程度を目安にお召し上がりください。
尚、内臓疾患やたんぱく質を制限されている方は医師と相談して下さい。



Ｑ．クールアガーの使用方法は？
Ａ． 砂糖などの粉末材料と混ぜる。
次に水を入れる。かき混ぜながら中火で煮溶かす。
沸騰する前に火を止め、果汁・その他などを加える。
容器に流し入れ冷やす。
加熱しすぎるとゼリーが弱くなりますので注意してください。
Ｑ．ダマ（ままこ）になりうまく溶けない？
Ａ． 水を加える前に砂糖とよく混ぜて下さい。
砂糖を使用しない場合は、水に撹拌（かくはん）しながら徐々にクールアガーを加え、均一に混ぜ合わせてから加熱してください。
Ｑ．ＥＧクールアガーの使用方法は？
Ａ． クールアガーを顆粒化し溶けやすくした為、砂糖を使わず沸かしたお湯
（９０℃以上）で直接振りいれながらかき混ぜます。
外気温の低い地域や季節は、冷えやすくなる為うまく溶かせない事があります。
軽く火にかけますと簡単に溶けます。
共通事項
Ｑ．酸味の強いゼリーを作りたい？
Ａ． 酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなりますので、果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などはクールアガーを溶かした後に加えてください。
Ｑ．使用量はどのくらいか？
Ａ． 酸味の強いゼリーの場合は２％、酸味のないゼリーの場合は１．３％〜１．５％を目安にお好みに合わせて加減して下さい。
Q．賞味期限はどのくらいですか？
Ａ． 製造日から２年間です。





Ｑ．グリーンエース秋水はどんな 緑茶ですか？
Ａ． グリーンエース秋水は、有機ＪＡＳ認定の煎茶を、特殊低温製法で２０ミクロンの微粉末にした３番茶（煎茶）です。
Ｑ．グリーンエース秋水の栽培地はどこですか？
Ａ． グリーンエース秋水は昔からお茶の産地として有名な伊勢神宮の近くの三重県度会町（わたらいちょう）で作られています。有機栽培を始めて２０年以上になり、日本国内では 最大の生産地で、こだわりの１０８軒のお百姓さんが作っています。
Ｑ．グリーンエース秋水は、どのような飲み方、使い方をするのですか？
Ａ． お湯呑み１杯に少量溶かせば、美味しい煎茶を楽しんでいただけます。
ビタミンなど丸ごと摂取できる健康に良い煎茶で、冷水にも簡単に溶けます。ただ、微粉末なので少量下に沈殿しますが、かき混ぜて最後までお飲み下さい。
他に、お菓子の材料、ゼリー、ムースの味、色付けに、天婦羅の衣に、抹茶塩、焼酎の緑茶割りに、色々と利用できます。
また、ヨーグルトに振りかけますと、見た目も美しいビタミンたっぷりの素晴らしいデザートにグレードアップします。
Ｑ．グリーンエース秋水の保管方法は？
Ａ． お茶は香り・色が抜けやすい為、密封して冷凍庫か冷蔵庫に保管してください。
Q．賞味期限はどのくらいですか？
Ａ． 製造日から１年6ヶ月間です。